Varenyky

Eurovision 2004

È stata un’edizione molto importante perché ha segnato una svolta nella storia moderna del concorso: per la prima volta venne introdotta una semifinale, necessaria a causa del crescente numero di Paesi interessati a partecipare.

Si è svolta a Istanbul, in Turchia. La finale si tenne il 15 maggio 2004 e a vincere è stata l’Ucraina con Ruslana e il brano Wild Dances. La canzone, energica e ispirata a sonorità folk dei Carpazi, colpì molto il pubblico per la coreografia intensa, i costumi in stile guerriero e l’impatto scenico. È stata la prima volta che l’Ucraina vince all’Eurovision.

Ricetta

I Varenyky sono un piatto ucraino fantastico: sono dei ravioli ucraini, piccoli fagottini di pasta ripieni, perfetti sia con ripieni salati come patate o formaggio, sia dolci con frutta. Facili da fare e deliziosi!

Eccovene una ricetta tradizionale per 4 persone.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 00
• 1 uovo
• 220-250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di semi o di oliva delicato
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno classico di patate

• 700 g di patate
• 1 cipolla grande
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• Sale e pepe q.b.

Per servire

• Burro fuso
• Panna acida (facoltativa)
• Erba cipollina o aneto tritati

Preparazione

1. Preparare il ripieno

1. Lessa le patate con la buccia finché sono tenere.
2. Sbucciale e schiacciale ancora calde.
3. Affetta finemente la cipolla e falla dorare lentamente con burro e olio.
4. Unisci la cipolla alle patate, aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare completamente.

2. Preparare l’impasto

1. Versa la farina in una ciotola.
2. Aggiungi il sale, l’uovo, l’olio e l’acqua poco alla volta.
3. Impasta per circa 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
4. Copri e lascia riposare 30 minuti.

3. Formare i nyk

1. Stendi l’impasto a uno spessore di circa 2 mm.
2. Ricava dei dischi di 7-8 cm di diametro.
3. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno.
4. Ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi, pizzicandoli con le dita o con i rebbi di una forchetta.

4. Cottura

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Cuoci i varenyky pochi alla volta.
3. Quando salgono a galla, lasciali cuocere ancora 2-3 minuti.
4. Scolali delicatamente.

Come servirli

Condiscili subito con burro fuso e cipolla rosolata. Servili con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto o erba cipollina.

Varianti del ripieno

• Ricotta o formaggio fresco con erbe aromatiche.
• Crauti e funghi.
• Carne macinata cotta.
• Ciliegie, mirtilli o altri frutti (versione dolce), da servire con zucchero e panna acida.

Con queste dosi otterrai circa 35-40 varenyky, sufficienti per 4 persone come piatto principale.